FeedDinner 2018
УНН. В Украине действуют устаревшие нормы и требования к составу и качеству продукции. "Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов" были приняты еще в 1989 году и с тех пор почти не обновлялись. В результате украинские эксперты не могут даже определить множество веществ, которые присутствуют в продуктах питания, а производители, не нарушая закон, травят потребителя. Как рассказала УНН руководитель экспертно-аналитического отдела Центра экспертиз "Тест" Нина Кильдий, в Украине, которая является мировым лидером по производству и экспорту подсолнечного масла, только недавно установили нормативы и начали определять содержание такого опасного вещества как бензопирен, которое присутствует в недоочищенном подсолнечном масле .

Однако это еще далеко не все из того перечня опасных компонентов, которые отечественные эксперты не имеют возможности отследить, а значит, и выявить в продуктах питания.

- Какие потенциально опасные вещества в Украине сейчас не нормируются, а соответственно не контролируются и не проявляются?

Есть целая тема, она касается фталатов. Это вещества, которые добавляются, как правило, в пластиковую посуду и которые очень широко используются в пищевой, парфюмерной промышленности. Очень многие в детских товарах. Фталаты - это пластификаторы. И в мире сейчас ведется жесткая дискуссия. Значительная часть экспертов считает, что если эти вещества попадают в организм ребенка, то в дальнейшем это может привести к страшным последствиям, в частности, к бесплодию у мужчин. В Украине они не нормируются, не проверяются.

Очень большая проблема с пестицидами и антибиотиками. Это название группы веществ, но например, в перечень пестицидов входят тысячи веществ, которые широко используются. У нас есть документ, который регламентирует использование пестицидов. Есть документы по использованию ветеринарных препаратов. Но они не очень обновляются, а рынок пестицидов и ветпрепаратов развивается очень бурно. А если ты даже знаешь, что именно искать - никогда не найдешь.

Опять же вопрос диоксинов. В Украине нереально провести проверку, хотя это загрязняющее вещество, оно наверняка есть в продуктах питания или может в них быть.

Яркий пример с генномодифицированными продуктами. Пока они не нормировались, пока не была предусмотрена маркировка - никто не определял этого показателя. Уже после введения законодательного контроля появились лаборатории, которые могут это проверять. Анализ недешевый, но даже в пределах Киева есть несколько лабораторий, которые могут провести анализ на генномодифицированные вещества.

- То есть пока вещество не нормируют, его не проверяют?

Пока вещество не нормируется, его не проверишь. Вот когда мы определяли бензопирен, то анализ делали не в Украине.

Хотя в нашей стране, еще с 30-х годов научно-исследовательские институты занимались проблемой бензопиренов. Были разработки, нормирования, количество этого вещества, которое может быть в питании, исходя из того, что мы едим. Но прошло невероятное количество лет, пока это все отразилось в государственных стандартах.

Еще интересный вопрос акриламида. Это вещество, которое образуется при обжаривании продуктов во фритюре при очень высоких температурах. Это проблема, в частности, чипсов. Это вещество также негативно влияет на здоровье. У нас акриламид нормируется только в воде, где есть определенные соединения, используемые при ее очистке. И у нас нормируется их остаточное количество.

Но эта методика не подходит для проверки чипсов или иных продуктов.

- Бывают даже такие вещества, которые не создают проблем, но их невозможно определить?
Например, несколько лет назад мы хотели определить содержание витамина F в разрекламированном шампуне, благодаря которому будут пышные красивые волосы. Ни одна лаборатория не взялась обнаружить этот витамин в косметическом моющем средстве.
Есть еще интересное направление, бурно развивающееся в мире - определение на основе анализа ДНК. То есть, например, есть колбаса и на основе этого анализа могут четко сказать, что использовалось мясо птицы, или свинина, или говядина, а возможно еще какое-то мясо. Или продают подкопченную рыбу и определяют семга ли это, форель или другая просто подкрашенная рыба. По ДНК определить можно, но в Украине эти методы только начинают внедряться.
Мы буквально недавно столкнулись с идентификацией состава колбас. Производители используют такие ингредиенты, которые невозможно поймать. Например, используют гидролизат свиной шкурки. Это белый порошок. Он не вреден. Свиная кожа - это белок, который после специальной обработки нормально усваивается организмом. Но им заменяют мясо. То есть, более дешевым ингредиентом заменяют дорогие. Поймать его невозможно.
Еще например - это загустители в сметане. Они используются во многих молочных продуктах. Они не вредны, в частности, крахмал безвредное вещество. Иногда используют желатин, могут иногда использовать производные от целлюлозы. Человек не умрет от того, что он их будет принимать, но обнаружить, сколько их добавили в тот или иной продукт, сложно. А если производитель пишет на этикетке, что он использовал, например, только сливки, а на самом деле добавил туда, даже безопасный, загуститель, это уже нарушение.
Очень большая проблема с ароматизаторами. Во многих случаях нельзя говорить что это ядовитые вещества. Есть разрешенные. И во многих продуктах они используются. И например, на йогуртах пишут, что ароматизатор идентичный натуральному. Но есть продукция, например, соки, куда нельзя добавлять ароматизаторы. И добавляют ли их на самом деле, никто не знает. Это проблема для винодельческой продукции, коньячной, ведь даже открыв просто интернет вы найдете ароматизатор белого муската или ароматизатор какого-то коньяка. И если вы изготавливаете конфеты якобы с коньяком и вы пишете, что у вас в составе ароматизатор коньяка - это нормально, нарушений нет. А если вы изготавливаете коньяк? Туда нельзя добавлять ароматизаторы.
- То есть можно предположить, что производители могут использовать все те вещества, которые не нормируются?
Да. И добросовестность производителя - очень важный фактор. Есть производители, которые пытаются удержать потребителя высоким качеством. У них возможно недешевая продукция, но они содержат высокое качество. А есть и производители, которые пытаются получить большие прибыли... Но не надо думать, что это проблема только Украины. Вот наши коллеги из Германии, также организация по тестированию, все время проявляют вещества, которых не должно быть. Например, они тестировали органическое оливковое масло, а это должен быть идеально чистый продукт, но они обнаружили там вещества, которые явно попали туда из оборудования, когда масло перекачивали. Были у них проблемы и со сливочным маслом. То есть, проблемы есть у всех, но у нас их очень много.
- А как часто, на Ваш взгляд, следует обновлять вот эти стандарты, по которым нормируются и проявляются вещества в продуктах?
Это должен быть постоянный процесс. Исследования проводятся постоянно. Я не могу сказать, что в Украине нормативные документы вообще не обновляются, например, когда появились синтетические заменители сахара, когда доказали, что они вредны - их запретили. Или например формальдегид, как консервант, запретили. Но опять же, уротротропин - еще один консервант, который используется исключительно для красной икры. Сегодня Украина в целом осталась единственной страной где он разрешен, а это потенциально опасное вещество. И даже наши соседи россияне, а они производят много консервированной красной икры, они уже отказались от использования этого вещества. Весь мир согласился, что это опасно, а мы еще позволяем его использовать.
Нельзя сказать, что эти стандарты возможно обновлять полностью ежегодно - это немаленький объем работы, но не с 1989 года. Тем более, что даже не имея денег на проведение масштабных исследований, мы можем просто вводить у себя нормативы, признаны на уровне ЕС, которым определяется, что такое-то вещество вредное и в продуктах его должно быть не более такого-то количествеа. Мы такие же европейцы и надо просто ввести норму. У нас нет средств, какие там тратятся на научные и медицинские исследования.
Это могут быть не только нормы ЕС, но нам просто следует их применять у себя, ведь пока не будет на государственном уровне официальной нормы, никто из производителей не имеет официального обязательства вкладываться в ту или иную норму. И бывает, что мы производителям объясняем, что есть в ЕС такая-то норма, а они говорят, что в Украине она отсутствуют и все.
- Можете привести пример подобной ситуации, когда отечественные производители отказывались выполнять европейские нормы относительно какого-то вещества?
Вот с безнопиреном был даже судебный процесс, потому что мы спорили с производителями и доказывали, что мы имели право проводить исследования и выявлять его наличие.
- То есть и из ЕС, и из других стран к нам могут завозить продукты, которые не соответствуют их стандартам, но укладываются в наши официальные требования?
Да. И официально поставщик ничего не будет нарушать. Все, что реализуется на территории, должно соответствовать требованиям этого государства. И если у государства проблемы с требованиями - это проблемы этого государства.
И вот, например, с маслом, я не буду говорить какой это был производитель, но это отечественное масло вернули из ЕС, ведь оно не соответствовало их требованиям - в нем были обнаружены определенные вещества.
И когда, например, безнопирен начали нормировать, производители масла начали думать, как уменьшить его содержание в продукции и с помощью технологий доочистки они стали получать чистый продукт. Но пока на государственном уровне не было введено его нормирование - никто из производителей не занимался этой проблемой, за исключением тех, кто уже давно поставлял продукцию в ЕС.
- А среди украинских производителей есть те, кто придерживается высоких стандартов, например, требований ЕС?
Есть и производитель, который придерживается высоких стандартов качества, придерживается высоких требований, он этим привлекает потенциального покупателя и абсолютно прав. Но таких не очень много. Как правило, производители идут один в один в соответствии с нормативами - не выше, не лучше. Например, такая странная ситуация была с производителями коньячной продукции. Вы наверняка видели, какие маленькие на многих бутылках коньяка задние этикетки, где написано содержание, адрес производителя и т.д. И бутылка как правило не очень маленькая, а этикетка маленькая и на ней мелким шрифтом написано все так, что очень сложно прочитать. И самое интересное, что в указанном составе продукции не было ничего, что следовало бы скрывать. А производители говорят, что есть стандарт, согласно которому шрифт должен быть не менее 0,8 мм, а у нас 0,82 мм шрифт на этикетке.
Это пример, что большинство производителей пойдет по самой низкой планке.
- Если говорить об импортной продукции... Не так давно в России запретили ввоз свинины одного из американских производителей, так как в мясе были обнаружены антибиотики. Какие нормы действуют в Украине по антибиотикам? Завозят ли к нам мясо с этими веществами?
Наши нормативы антибиотиков очень отличаются от нормативов стран ЕС. У нас они не то что хуже - у нас они вообще другие. Есть. Если там например нормируют десять антибиотиков, то у нас два, которые уже давно устарели и не используются... И это снова проблема обновления стандартов.
Относительно продукции, которую завозят, то были большие проблемы с продукцией, которую завозят из Китая. Например, с консервированными грибами. На упаковке написано, что это опята, а это чешуйчатка - съедобный гриб, но совсем другой. Или пишут, что это грузди, а там и вешенки, и шиитаке.
Но самая большая проблема с диетическими добавками - БАДами из Китая. Это диетические добавки, которые подпадают под нормирования как пищевые продукты, а не медицинские препараты. Там невероятная проблема, правда не только с китайскими, но с отечественными добавками. Например, препараты для глаз с черникой. Мы проводили тестирование целого ряда этих добавок и только в двух была черника. А так и свекла, и виноград, и рябина, и синтетические красители. Возможно, человек и не отравится, но он потратит деньги и не получит результата.
А с препаратами для похудения вообще жалкая ситуация. Там мы находили запрещенные вещества, в частности себутрамин - его использовали для похудения, но где-то два года назад вещество было отнесено в список наркотических и психотропных и запрещено во всем мире, в том числе и в Украине. Мы проверяли десять препаратов для похудения и в пяти случаях препараты, завезенные из Китая, содержали себутрамин. На этикетке ни слова не было, а он там содержался и в очень больших дозах. Как люди вообще выживают после такого курса похудения - загадка.

И тогда мы делали это совместно с МВД. Были тогда рейды и из аптек изымались эти добавки. Но через интернет они до сих пор реализуются.
- То есть интернет - канал поставки продукции, которая не нормируется и не проверяется?
В общем так. Это проблема и дорогой алкогольной продукции, которую часто реализуют через интернет. Человек не знает, что он покупает
FeedDinner 2018