FeedDinner 2018

МИР 24. В Кыргызстане начали выпускать моцареллу. В республике любят выдержанные и молодые сыры, поэтому в магазинах всегда следят за ассортиментом.

«Я пробовал неоднократно и сравнивал с другими сырами, произведенными не в нашей республике. Отличий не смог найти», - делится покупатель Фарух Заитов.

Моцарелла обладает нейтральным вкусом. Готовится только из определенного сырья. У кыргызстанских коров молоко с высоким уровнем белка, а это необходимый фактор для заквашивания.

«Молоко хорошего качества. Жирность, плотность, содержание белков в норме. Главное, в нем нет воды. Теперь это молоко пойдет в сыроварный цех», - рассказала лаборант Нурзат Джумашева.

Массу нагревают до 37 градусов и тщательно вымешивают. Затем порционные куски опускают в кипяток.

«Мы готовим моцареллу как положено. К нам специально приезжал технолог из Италии и учил нас. Снимал пробу и сказал, что отличий практически нет», - говорит мастер по изготовлению сыра Жыпаргуль Абитова.

Технологическая цепочка длится всего восемь часов. Каждый шарик моцареллы весит 125 граммов. Сейчас в Кыргызстане изготавливают 10 тонн моцареллы в месяц. Производственные мощности значительно больше. В планах экспортировать моцареллу в страны ЕАЭС и Центральной Азии. Все условия для этого созданы.

До конца года производители Кыргызстана планируют освоить выпуск еще нескольких видов молодых сыров для экспорта

FeedDinner 2018