FeedDinner 2018
Укринформ. Как-то в беседе один немец, сосед француза, сравнивая ментальность двух народов, с завистью, но сдержанно и по-философски заметил: "Мы, немцы, живем для того, чтобы работать, а они (французы) работают для того, чтобы жить". Такое отличие двух европейских народов характеризует не только их ментальность, но и культуру, отношение к жизни, работе и досугу, страсть к национальной кухне и напиткам.

Именно об отношении к традиционному во Франции напитку хотелось бы вспомнить в этот раз. "Божоле нуво" прибыло"! - с таким возгласом французы на этой неделе поднимали бокалы с молодым вином "Божоле нуво" (Beaujolais Nouveau), встречая один из своих почитаемых и любимых праздников, который еще называют Новым винным годом.

Праздник появился во Франции в середине прошлого века для продвижения вина, которое по своему качеству уступало утонченным напиткам из Бордо и Бургундии и не могло храниться в течение длительного времени. Виноделы французской провинции Божоле из городка Божо на север от Лиона быстро превратили недостаток своего продукта в преимущество, ведь молодое вино отличается от других насыщенной палитрой вкуса и аромата. С тех пор сообразительные французские виноделы провозгласили третий четверг ноября праздником нового урожая.

Вино начинает путешествие по миру именно с главной площади Божо, где после многочасового шествия собирается процессия с факелами из виноградной лозы, виноделы ровно в полночь откупоривают бочки с молодым вином, и праздник начинается. Хмельные потоки игривого напитка начинают ежегодное путешествие по Франции и странам мира, которое продолжается две недели. Винную "изюминку" подхватили и отмечают в 110 странах мира: от Токио и Парижа до Нью-Йорка и Киева зажигаются свечи и раздаются "выстрелы" откупоренных бутылок.

В этом году Beaujolais Nouveau исполнилось 60 лет. Сотни тысяч людей в полночь собрались на улицах городов и сел, чтобы зажечь 60 свечей и встретить Новый винный год.

В далеком 1951 году началом праздника было определено 15 ноября, но в 1985 году, когда молодое вино начали разливать прямо в бутылки, приняли решение определить официальным днем Beaujolais Nouveau именно третий четверг ноября.

По старинной технологии вино Beaujolais Nouveau изготавливается из раннего сорта винограда гаме черного цвета с белой мякотью. Его не подвергают традиционной выдержке в бочках, а сразу разливают в бутылки. Напиток должен быть произведен в этом году, храниться и продаваться не более полугода. Вино считается недорогим. Сомелье советуют подавать Beaujolais Nouveau охлажденным до температуры +14 - +16 градусов по Цельсию как аперитив вместе с традиционными преимущественно для французской провинции Божоле яствами. Основное требование - пища должна быть сытной, питательной и очень простой, которую можно встретить на столе в любой сельской французской семье. В частности, это могут быть домашняя колбаса, луковый пирог, тушеные баклажаны, телячий паштет, мягкие сыры или дичь. Обязательное яство праздника - кош - несладкий пирог с различной овощной, мясной или рыбной начинкой.

В этом году производство Beaujolais Nouveau - от 280 до 300 тыс. декалитров, что составляет почти треть от общего объема производства", - отмечает Доминик Капар, президент организации Inter Beaujolais, что представляет интересы производителей и торговцев. По его словам, несколько лет подряд в отрасли наблюдался спад, но в последнее время ситуация стала выравниваться. "Раньше в 90-х годах винодельная отрасль производила до 1,2 млн гекалитров в год. В 2000-х годах к нам "пожаловал" винный кризис, потребление катастрофически уменьшилось, лишь титаническими усилиями спад удалось остановить, и вот уже три года подряд наблюдается стабильность и небольшой рост", - рассказывает вице-президент бюро производителей Beaujolais Nouveau Даниэль Бюлья. "Третий год подряд благодаря хорошей погоде во Франции лоза родит виноград необычайного вкуса. Вкус вина феноменален и очень хорошего качества. Аромат букета от привкуса ежевики в начале первого глотка и до малины со сливками на дне бокала", - говорит Даниэль Бюлья.

По его словам, именно Beaujolais Nouveau стало локомотивом возрождения виноделия, и в общем объеме производства вина его часть значительно увеличилась. В этом году почти 40% бутылок Beaujolais Nouveau уйдет на экспорт, преимущественно в США, Японию, Германию и Китай. Особенно ярко праздник молодого вина отмечают в Японии, в этом году туда отправлены 7 млн бутылок Beaujolais Nouveau из Франции.

Еще в прошлом году Франция занимала лишь третье место среди европейских производителей вина (после Испании и Италии), но нынешний урожай превысил показатели Италии. По информации Французской конфедерации винодельных ассоциаций, производство вина в стране увеличилось на 11%. В то же время, считают представители организации, цены в этом сезоне на вина французского производства не будут снижаться, ведь в целом на европейской территории урожай винограда оказался меньшим, чем обычно.

Сегодня веселый и "дерзкий" напиток, как называют вино французы, изготовляют во многих провинциях. Во Франции виноделием занимаются в 10 регионах, которые входят в классификацию Appellation d'Origine Controlee (АОС), а их виноградники занимают общую площадь в 490 тыс. га. В целом во Франции отведено почти 1 млн га под виноделие. Традиции знаменитых винодельных регионов Бордо, Бургундии, Шампани, Эльзаса, Долины Роны, Прованса, Корсики, Жюри, Савойи, Юго-Запада Франции и Лангедок-Руссийона заслуженно добавляют терпкий и душистый привкус жизни в стране. Привкус свободы и куража, который традиционно присущ Франции, в том числе, формировался под воздействием винодельных провинций, переживавших времена спада и подъема.

Известный в мире регион Бордо пережил серьезные испытания на сломе веков. После нескольких дождевых летних сезонов амбиции тамошних виноделов оказались под вопросительным знаком. Низкое качество марочных вин тех лет создало плохую рекламу, которую усилило "небесное" повышение цен на лучшие вина региона. Сегодня этот бренд отвоевывает рынки благодаря высоким статусам качества.

Произнося название региона Бургундия, большинство винных гурманов вспоминают именитые вина "Кот-де-Нюи" и "Кот-де-Бон", которые производятся в одноименных винодельных областях региона. Лучшие бургундские виноградники принадлежат частным лицам, которых насчитываются около 90. Традиции формирования винного рынка этого региона существенно повлияли на эволюцию внутренней и международной торговли Франции, которая превратила небольшие торговые дома вина в современные развитые сети торговли и заложила основания отдельной отрасли виноградарства и виноделия.

Ни один французский регион виноделия не может оспаривать титул производителя величественных игристых вин мира, который принадлежит Шампани. Именно виноград Шампани обладает уникальным балансом насыщенности, концентрации и кислоты. Он идеально подходит для сырья, из которого производится классический брют. Прохладный климат и богатые известью меловые почвы способствуют неповторимому, длительному процессу вызревания лозы. Такая особенность конкретной территории севера Франции дала возможность местным жителям претендовать на право собственности и защитить законом название игристого вина. В Европе существуют законы, которые запрещают продавать под названием "Шампанское" игристые вина, произведенные из винограда, который вырос не на склонах Шампани. Среди наибольших нарушителей - США, страны СНГ и Китай.

Винодельный регион Эльзас известен своей историей, ведь процесс производства вина формировался под воздействием двух европейских культур. Виноградники Эльзаса окружают средневековые города, которые отображают, подобно винам, влияние галльской и прусской культур виноделия. Восточный регион Франции одинаково прославляют немецкие рислинг, сильванер и гевюрцтраминер, французский пино гри и экзотический мускат. Особенности климата и почвы региона придают винам пряной и душистый привкус. Еще одним характерным признаком этих вин является то, что 90% из них являются классическими сухими белыми.

Винодельный регион Долина Роны занимает долину одной из рек Франции 200 км длиной. Лоза на склонах реки дает чудесное сырье для виноделия, которое отличается высокой насыщенностью сухих вин Condrieu, свежестью и легкостью Beaujolais или ярким привкусом Cote Rotie.

Вина Прованса и Корсики французы и их римские пращуры производят в течение последних 2 600 лет. Вино было настолько удачным, что римляне сотнями бочек вывозили его в столицу империи, чтобы угощать римского императора и его гостей. Прованское розовое вино - явление с небогатой историей. По мнению завистников, местные виноделы его умышленно придумали, чтобы задурить головы богатым туристам, которые заполняли в прошлом веке местные пляжи круглый год. Среди других сортов прованских вин радуют чудесный Bandol, темный перспективный Belief.

Корсика никогда не наполняла Европу дешевыми низкокачественными винами, хотя и не является потенциальным производителем благородных вин. Сказалась политика вандализма вырубки виноградной лозы в прошлом веке. Лишь 15% ее виноградников принадлежат к категории АОС (Appellation d'Origine Controlee, лучшие виноградники). На виноделие Корсики в свое время повлияла не только политика в области виноделия, но и корсиканская мафия, по вине которой не один смелый предприниматель потерпел фиаско.

Белые вина составляют основной объем продукции живописных виноградников на склонах Французских Альп в регионах Жюра и Савойя. Если первый регион славится редкими сладкими винами vins de paille (соломенными винами) и vins jaunes (желтыми винами), "изюминка" второго - игристые вина. Чудесные вина производят также на Юго-Западе Франции, где расположены обособленные хозяйства виноделов, на качество которых в свое время повлияли Бордо, Рона, Лангедок-Руссийон и Испания.

Такая палитра французских вин дает возможность не только достойно встретить Новый винный год, но и под бокал чудесного напитка задуматься над философией существования, вспомнить трудолюбие французов и богатство их культурного наследия, которые во многом напоминают Украину
FeedDinner 2018